LAPORAN BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TEMPE

LAPORAN

BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN TEMPE

Disusun untuk memenuhi tugas mata pelajaran B. Indonesia

Disusun oleh :

Ø  Febri Khairunisa

Ø  Ramadhan Wahyudin

Ø  Adha Kurtubi J

SMA NEGERI 4 PANDEGLANG

Jl. Raya Labuan Km 29 Menes Pandeglang

Tahun Ajaran 2018/2018

KATA PENGANTAR

            Puji dan Syukur mari kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan Rahmat taufik dan hidayah-Nya sehingga Laporan ini dapat terselesaikan tepat pada waktunya.

Penyusun menyadari banyak kekurangan dalam penyusunan laporan ini, itu dikarenakan kemampuan yang terbatas. Namun berkat bantuan dan dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak, akhirnya pembuatan laporan ini dapat terselesaikan tepat pada waktunya.

Penyusun berharap dengan laporan ini dapat bermanfaat khususnya bagi Penyusun dan bagi para pembaca pada umumnya serta semoga dapat menjadi bahan pertimbangan dan meningkatkan prestasi dimasa yang akan datang.

Menes,   Januari 2018

Penyusun

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR................................................................................... i

DAFTAR ISI................................................................................................. ii

BAB I PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang................................................................................... 1

B.     Rumusan Masalah.............................................................................. 1

C.     Tujuan................................................................................................. 1

D.    Manfaat.............................................................................................. 1

BAB II LANDASAN TEORI

A.    Tempe ................................................................................................  2

B.     Jamur Rhizopus Oryzae...................................................................... 2

C.     Fermentasi.......................................................................................... 3

D.    Peranan Rhizopus Oryzae .................................................................  3

BAB III METODE PENELITIAN

BAB IV PENUTUP

A.    Simpulan............................................................................................. 6

B.     Saran................................................................................................... 6

DAFTAR PUSTAKA 

BAB I

PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang

Tempe adalah makanan yang populer di negara kita. Meskipun merupakan makanan yang sederhana, tetapi tempe mempunyai atau mengandung sumber protein nabati yang cukup tinggi. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe (Soetrisno, 1996). Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat (Purwoko dan Pamudyanti, 2004). Tempemerupakan salah satu makanan yang sering di konsumsi oleh masyarakat. Tempemerupakan salah satu produk olahan berbasis bioteknologi. Bioteknologi merupakan bidang ilmu yang vital dan berhubungan dengan tekhnologi pertanian. Metode ini sebenarnya telah di lakukan sejak jaman dahulu, tetapi hal ini belum disadari  oleh masyarakat umum.

B.     Rumusan Masalah

1.      Apa tempe itu ?

2.      Bagaimana cara fermentasi tempe itu ?

C.    Tujuan

1.      Untuk mengetahui pengetian tempe

2.      Untuk mengetahui kandungan gizi tempe

3.      Untuk mengetahui fermentasi tempe.

D.    Manfaat

1.      Mengetahui langkah-langkah proses pembuatan tempe.

2.      Mengetahui proses penjamuran terjadinya tempe.

BAB II

LANDASAN TEORI

A.    Tempe

Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus, sehingga membentuk padatan kompak berwarna putih. Beberapa fermentasi tersebut secara umum dikenal sebagai ragi tempe. Banyak sekali jamur yang aktif selama fermentasi, tetapi umumnya para peneliti menganggap bahwa Rhizopus sp merupakan jamur yang paling dominan. Jamur yang tumbuh pada kedelai tersebut menghasilkan enzim-enzim yang mampu merombak senyawa organik kompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga senyawa tersebut dengan cepat dapat dipergunakan oleh tubuh.

B.     Jamur Rhizopus Oryzae

Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe. Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat. Jamur Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino. Selain itu jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease. Rhizopus sp tumbuh baik pada kisaran pH 3,4-6. Pada penelitian semakin lama waktu fermentasi, pH tempe semakin meningkat sampai pH 8,4, sehingga jamur semakin menurun karena pH tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. Secara umum jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya, tetapi kebutuhan air jamur lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. Selain pH dan kadar air yang kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur, jumlah nutrien dalam bahan, juga dibutuhkan oleh jamur. Pada tempe terdapat jamur Rhizopus oryzae yang mengalami fermentasi. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (sedikit oksigen).

C.    Fermentasi          

Pada tempe terdapat jamur Rhizopus oryzae yang mengalamifermentasi. Fermentasi adalah proses produksi energi dalamsel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secaraumum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasianaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yangmendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungananaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

D.    Peranan Rhizopus Oryzae

Dalam meningkatkan gizi tempeKedelai merupakan bahan baku tempe. Pada pembuatan tempeselama proses fermentasi, kedelai akan mengalami perubahanbaik fisik maupun kimianya. Protein kedelai dengan adanya aktivitas proteolitik kapang akandiuraikan menjadi asan-asam amino, sehingga nitrogenterlarutnya akan mengalami peningkatan.Kedelai yang telah difermentasi menjadi tempe akan lebih mudahdicerna. Selama proses fermentasi karbohidrat dan protein akandipecah oleh kapang menjadi bagian-bagian yang lebih mudahlarut, mudah dicerna dan ternyata bau langu dari kedelai jugaakan hilang.Perubahan-perubahan lain yang terjadi selama fermentasi tempeadalah berkurangnya kandungan oligosakarida penyebabflatulence. Penurunan tersebut akan terus berlangsung sampaifermentasi 72 jam.

BAB III

METODE PENELITIAN

Bahan pembuatan

·         Kacang kedelai mentah : 1 kg

·         Ragi : 2 gram

·         Panci besar

·         Kantong plastik ukuran 1kg ( atau sesuai selera )

Alat

·         Baskom 1buah

·         Plastik klip 3 buah

·         Panci dan tutupnya 1 buah

·         Kalo (bahasa jawa,red)

·         Pengaduk (sothil) 1 buah

·         Kain (untuk membungkus) 3 buah

·         Termometer ruangan 1 buah

·         Timbangan kue 1 buah

·         Sedotan air mineral 1 buah

Cara membuat

·    Pertama tama bersihkan kedelai sampai bersih dengan air bersih agar kotoran yang menempel terlepas dari kedelainaya.

·    Kemudian rendam kedelai nya kedalam wadah yang lebar selama kurang lebih selama 2 jam.

·    Keesokan harinya setelah di rendam, cuci kedelai dalam air mengalir dan remas – remas kedelainya sampai kulit kedelai terlepas dari kedelainya.

·    Waktunya perebusan. Masukan kedelai yang sudah bersih kedalam panci besar dan mulai merebus yang membutuhkan waktu kurang lebih 30 menit atau sampai kedelaainya terliahat empuk.

·    Tiriskan kedelainya sampai kering.

·    Setelah itu tuangkan kedelai ke wadah yang besar,ratakan, kemudian tunggu sampai kedelainya dingin.

·    Setelah itu campurkan 2sdm ragi atau sesuai aturan memakainya dengan kedelai.

·    Aduk sampai merata lalu masukan kedalam plastik yang telah di siapkan.

·    Ukur ketebalannya 3cm.

·    Tutup ujung plastik dengan lilin.

·    Tusuk plastiknya dengan tusuk gigi secukupnya yang penting adalah agarm mendapatkan udara sehingga bisa memulai pembusukan.

·    Taruh ke rak beruji agar terkena sirkulasi tunggu sampai kurang lebih 36 jam.

·    Tempe buatan sendiri siap untuk di sajikan

BAB IV

PENUTUP

A.    Simpulan

Pada dasarnya proses pembuatan tempe merupakan proses penanaman mikroba jenis jamur Rhizopus sp pada media kedelai, sehingga terjadi proses fermentasi kedelai oleh ragi tersebut. Hasil fermentasi menyebabkan tekstur kedelai menjadi lebih lunak, terurainya protein yang terkandung dalam kedelai menjadi lebih sederhana, sehingga mempunyai daya cerna lebih baik dibandingkan produk pangan dari kedelai yang tidak melalui proses fermentasi. Tempe terbuat dari kedelai dengan bantuan jamur Rhizopus sp. Jamur ini akan mengubah protein kompleks kacang kedelai yang sukar dicerna menjadi protein sederhana yang mudah dicerna karena adanya perubahan-perubahankimia pada protein, lemak, dan karbohidrat. Selama proses fermentasi kedelai menjadi tempe, akan dihasilkan antibiotika yang akan mencegah penyakit perut seperti diare. Untuk tahan lama, tempe yang misalnya akan menjadi produk ekspor dapat di bekukan dan dikirim ke luar negeri di dalam peti kemas pendingin. Proses membekukan tempu untuk ekspor sbb : mula-mula tempe di iris-iris setebal 2 – 3 cm dan di blanching direndam dalam air mendidih selama lima menit untuk mengaktifkan kapang dan enzim. Kemudian tempe di bungkus dengan plastik selofan dan di bekukan pada suhu 40 derajat Celcius sekitar 6 jam. Setelah beku disimpan pada suhu beku sekitar 20 derajat celcius selama 100 hari tanpa mengalami perubahan sifat penampak warna, bau dan rasa.

B.     Saran

Sebaiknya dalam melakukan percobaan dan penelitian melakukan secara serius dan cermat serta selalu mempertimbangkan dari kebersihannya. Dalam melakukan percobaan sebaiknya tetap dalam pengawasan guru pembimbing, agar hasilnya sesuai dengan apa yang kita harapkan.

DAFTAR PUSTAKA 

·         http://www.google.com

·         http://www.wikipedia.org

·         http://www.detik.com

·         dan ide-ide yang datangnya dari otak kami yang tidak terbatas